Kefir-komkommerdip

Een goede komkommerdip is fris, dik en een beetje knoflookachtig. Met uitgelekte melkkefir krijg je dat makkelijk voor elkaar: de kefir geeft een romige basis met een fris zuurtje, de komkommer zorgt voor bite en de dille maakt het zomers. Je zet hem op tafel bij de barbecue, bij gegrilde groenten of kip, op een wrap of gewoon met een bak stokbrood en wat radijsjes op de borrelplank.

Het geheim: alles goed uitlekken

Een waterige dip komt bijna altijd door een van twee dingen: de kefir is niet lang genoeg uitgelekt, of er zit nog te veel vocht in de komkommer. Een komkommer bestaat grotendeels uit water, en het zout trekt dat eruit. Neem de tijd voor het uitknijpen: draai de theedoek stevig dicht en knijp tot er bijna niets meer uit druppelt. Je houdt maar de helft van het volume over, en dat is precies goed.

Voor de kefir geldt hetzelfde. Na 4 uur in de doek is hij zo dik als kwark. Heb je al hangop van kefir in de koelkast staan, dan kun je meteen 300 g daarvan gebruiken en de eerste stap overslaan.

Varianten

• Munt en komijn: vervang de dille door verse munt en doe er een snufje gemalen komijn bij. Lekker bij lamsvlees en falafel.
• Bieslook en radijs: geen komkommer, maar fijngesneden radijsjes en een flinke bos bieslook. Op roggebrood of bij nieuwe aardappeltjes.
• Geroosterde paprika: twee geroosterde paprika's uit een pot, fijngehakt en goed uitgelekt, met een snufje gerookt paprikapoeder.
• Knoflooksaus voor de shoarma: geen komkommer, twee teentjes knoflook, een theelepel citroensap en wat extra olijfolie. Dun genoeg om over een broodje te lepelen.
• Kruiden uit de tuin: peterselie, kervel en bieslook door elkaar, wat er maar groeit.

Waar je hem bij serveert

Op een zomeravond bij de barbecue naast stokbrood, saté en een salade. Bij gegrilde courgette en aubergine, of als saus over gebakken vis. Op een cracker met plakjes komkommer en zwarte peper. Of in een wrap met kip, sla en tomaat. Bewaar de dip in een afgesloten bakje in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op: de komkommer laat na verloop van tijd toch weer wat vocht los. Even doorroeren helpt.

Je eigen kefir als basis

Voor deze dip gebruik je gewone melkkefir: 20 g melkkefir korrels op 1 liter volle melk, 24 uur bij 20 tot 25 °C. Hoe voller de melk, hoe romiger je dip. Wie elke dag kefir maakt, heeft er al snel meer van dan hij kan drinken, en dan is zo'n dip een prima uitweg. Meer ideeën vind je in Te veel kefir, wat nu?. De werkwijze voor je kefir staat in Melkkefir maken.

Veelgestelde vragen

Nog geen kefir in huis? Met melkkefir korrels heb je elke dag een verse liter. Alle gidsen en recepten vind je bij melkkefir.