Waterkefir
Melkkefir
Kombucha SCOBY
Ginger beer plant
Kefir duo
Bruisduo
Complete set
KalfsstremselLos 60 g suiker op in 1 liter water, doe er 2 plakjes verse gember, 1 gedroogde vijg en 20 g ginger beer plant bij en dek de pot af met een doek. Na 24 tot 48 uur op kamertemperatuur zeef je de drank af, giet je hem in een beugelfles en laat je die 48 uur gesloten staan. Daarna de koelkast in. De korrels zet je meteen weer aan het werk met nieuw suikerwater.
De ingrediënten voor 1 liter
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Waarvoor |
|---|---|---|
| Ginger beer plant | 20 g | De levende cultuur die het werk doet |
| Water | 1 liter | Gewoon kraanwater, op kamertemperatuur |
| Suiker | 60 g (ongeveer 4 volle eetlepels) | Voeding voor de cultuur |
| Verse gember | 2 plakjes | Scherpte en aroma |
| Gedroogde vijg | 1 | Extra voeding en een diepere smaak |
Witte kristalsuiker geeft een heldere, lichte ginger beer. Rietsuiker maakt hem iets goudkleuriger, met een zachte karameltoon. Allebei goed. Kies gember die stevig en glad is en lekker ruikt als je met je nagel over de schil krast. Schillen is niet nodig: goed wassen is genoeg, juist onder de schil zit veel aroma.
Aan spullen heb je nodig: een glazen pot van ongeveer 1,5 liter, een katoenen doek met een elastiekje, een zeef van kunststof of rvs, een trechter en een of twee beugelflessen van dik glas.
Stap voor stap
1. Suikerwater maken
Los de suiker op in een glas lauw water, giet het in de pot en vul aan met koud water tot 1 liter. Het water moet op kamertemperatuur zijn, niet warm.
2. Gember, vijg en korrels erbij
Snijd twee plakjes gember, ongeveer zo dik als een euromunt, en doe ze met de hele vijg in de pot. Spoel de ginger beer plant even af in een zeefje en doe de korrels erbij. Ze zakken eerst naar de bodem. Dat hoort zo.
3. Afdekken
Doek erover met een elastiekje, of de deksel er alleen losjes op. De cultuur heeft lucht nodig en het gas uit de eerste fermentatie moet weg kunnen.
4. Wachten
Zet de pot op een rustige plek uit de zon, het liefst bij 20 tot 25 °C, en laat hem 24 tot 48 uur staan.
5. Proeven
Vanaf 24 uur proef je met een schone lepel. Het zoet moet duidelijk minder zijn, je proeft een licht zuurtje en het prikt een beetje op je tong.
6. Afzeven en bottelen
Haal vijg en gember eruit, zeef de drank af en giet hem met de trechter in de fles. Laat twee vingers lucht onder de beugel.
7. 48 uur in de fles
Fles dicht en 48 uur op kamertemperatuur laten staan. Daarna de koelkast in.
Wat je in de pot ziet gebeuren
Na een paar uur stijgen er fijne sliertjes belletjes op van de korrels. Sommige korrels worden door het gas naar boven gedragen en zakken daarna weer: een klein schouwspel om bij het ontbijt naar te kijken. Het water wordt licht troebel en ruikt naar gember, verse gist en een beetje naar appelcider. Allemaal goede tekenen.
Hoe lang de eerste fermentatie duurt, hangt vooral af van de temperatuur. In een warme zomerkeuken is 24 uur vaak genoeg. In de winter, als het in huis rond de 20 °C is, heb je eerder de volle 48 uur nodig. Langer moet je niet wachten: dan wordt het erg zuur en heeft de cultuur niets meer te eten.
| Zo smaakt het | Wat dat betekent | Wat je doet |
|---|---|---|
| Als suikerwater met gember | De fermentatie is net begonnen | Nog een paar uur wachten |
| Minder zoet, licht zurig, prikt | Precies goed | Bottelen |
| Droog en duidelijk zuur | Iets te lang | Bottelen met een theelepel suiker per fles |
In de fles: smaak en prik
Pas in de gesloten fles krijgt ginger beer zijn echte bruis. De gisten werken door, het gas kan niet weg en lost op in de drank. Bij het openen sist het, en in je glas komt een fijne, romige schuimkraag.
Dit is ook het moment voor jouw eigen accent. Een of twee extra plakjes gember, wat geraspte gember voor meer scherpte, een reepje citroenschil, een kneepje limoensap, of een theelepel suiker als de eerste fermentatie lang was. Een goed eerste recept is de ginger ale met citroen, zachter en frisser dan de basisversie.
Open de eerste fles na 48 uur boven het aanrecht. Staat er al goed druk op, dan gaan ze allemaal de koelkast in. Koude flessen schuimen veel minder bij het openen. Leg er een theedoek over en maak de beugel langzaam los.
Meteen doorgaan
De korrels blijven achter in de zeef. Spoel ze even af en zet direct de volgende liter in, met vers suikerwater, nieuwe gember en een nieuwe vijg. Zo heb je om de twee dagen verse ginger beer.
Bij elke batch worden het iets meer korrels. Heb je op een dag duidelijk meer dan 20 g, dan kun je 2 liter tegelijk zetten, altijd in dezelfde verhouding: 40 g korrels, 120 g suiker, vier plakjes gember en twee vijgen. Hoe de cultuur werkt en wat hij prettig vindt, lees je in Wat is een ginger beer plant?
Even pauze
Ga je een weekje weg, zet de korrels dan in een pot met vers suikerwater, deksel erop, in de koelkast. Na terugkomst zeef je ze af en zet je een gewone batch. De eerste keer is hij vaak nog wat stiller, vanaf de tweede batch werken ze weer zoals je gewend bent.
Als het niet lukt
| Wat je ziet | Vaak de oorzaak | Wat helpt |
|---|---|---|
| Weinig belletjes in de pot | Te koud, of de cultuur moet nog wennen | Warmere plek, vijg niet vergeten, geduld |
| Geen prik in de fles | Rubbertje sluit niet, te kort, te koud | Ander rubbertje, de volle 48 uur, warmer zetten |
| Schuimt over bij het openen | Te warm of te lang in de fles | Eerder koud zetten, koud openen |
| Te zoet | Eerste fermentatie te kort | Langer in de pot, tot 48 uur |
| Vlak, weinig gember | Oude of te weinig gember | Verse, sappige gember, een plakje extra in de fles |
De eerste batch is vaak nog wat stiller en zoeter. De korrels hebben een paar dagen reis achter de rug en moeten wennen aan jouw water en jouw keuken. Vanaf de tweede of derde batch laten ze zien wat ze kunnen.
Ginger beer op tafel
Ijskoud is ginger beer een drank om zo te drinken, bij een curry, een rijsttafel of een bord van de barbecue. Hij is ook de basis van een stevige alcoholvrije moscow mule met limoen en munt. Zoals bij elke zelfgemaakte gefermenteerde drank zitten er sporen van alcohol in, meestal onder 1%.
Veelgestelde vragen
Kan ik meer gember gebruiken?
Moet de vijg erbij?
Kan ik honing in plaats van suiker gebruiken?
Hoe lang blijft ginger beer goed in de koelkast?
Zin om te beginnen? De ginger beer plant (20 g levende korrels) kost € 15,90, met een starthandleiding en recepten. Alles over gemberbier staat op de pagina Ginger beer, en twijfel je tussen ginger beer en waterkefir, lees dan Ginger beer of waterkefir?