Gidsen om thuis te fermenteren

Melkkefir

Alles over melkkefir op één pagina.

Kombucha

Alles over kombucha op één pagina.

Ginger beer

Echte ginger beer met de ginger beer plant.

Zelf kaas maken

Verse kaas, harde kaas en ricotta met stremsel.

Lezen

Alle gidsen

Gids

Ginger beer maken

Het basisrecept met de ginger beer plant, van de eerste pot tot de bruisende beugelfles.

Kefir of kombucha?

Waterkefir, melkkefir of kombucha: drie culturen, drie smaken, drie ritmes naast elkaar.

Kombucha maken

Je eerste liter kombucha, van de theepot tot de beugelfles, met alle hoeveelheden.

Melkkefir maken

Met 20 g korrels en een liter volle melk in 24 uur je eerste eigen kefir.

Verse kaas maken

Je eerste eigen kaas in een middag: 2 liter melk, een paar druppels stremsel en een kaasvorm.

Waterkefir maken

Het dagelijkse basisrecept: 30 g kristallen, 1 liter suikerwater en 24 uur geduld.

Hoeveel stremsel per liter?

De juiste dosering in milliliters en druppels, afgestemd op jouw melk en jouw kaas.

Kombucha tweede fermentatie

Van stille, friszure thee naar een bruisende fles met fruit, zonder dat de druk je verrast.

Wat is een ginger beer plant?

Geen plant en geen bier: de korrelcultuur waarmee echte gemberbier wordt gemaakt.

De eerste dagen

Van het zakje in de brievenbus tot je eerste bruisende fles, dag voor dag.

Waterkefir of melkkefir?

Fruitige prik of frisse zuivel: twee soorten kefir, twee heel verschillende glazen.

Welke melk voor kefir?

Van volle melk tot rauwe melk en geitenmelk: welke melk welke kefir geeft.

Ginger beer of waterkefir?

Twee korrelculturen, twee heel verschillende dranken: pittig en droog tegenover fruitig en mild.

Harde kaas maken

Een kaasje van ongeveer een kilo uit 10 liter melk: jong na een paar weken, belegen als je geduld hebt.

Korrels verzorgen

Dagelijkse zorg, pauze, vakantie en groei: zo houd je je kefirkorrels in topvorm.

Tweede fermentatie

Fruit erbij, fles dicht, 24 tot 48 uur wachten: zo wordt je waterkefir bruisend.

Welke thee voor kombucha?

Zwart, groen of een mix: welke thee in de pot hoort, en wat je beter bewaart voor de fles.

Melkkefir problemen

Niet dik, geschift, te zuur of gistig: per probleem de oorzaak en de oplossing.

Ricotta van wei

Wat er na je kaas overblijft, wordt in een half uur luchtige, verse ricotta.

SCOBY-hotel

Eén pot voor al je extra SCOBY's: reserve, sterke starter en de oplossing voor de vakantie.

Water en suiker

Welk water en welke suiker je kristallen het liefst krijgen, en wat je beter laat staan.

Kombucha: schimmel of normaal?

Bruine slierten, belletjes, witte vlekken: wat erbij hoort en wanneer je echt opnieuw begint.

Te dun of te dik?

Van drinkbaar tot lepelbaar: zo stuur je de dikte van je kefir.

Kristallen verzorgen

Dagelijkse zorg, wassen, pauze en vakantie: zo blijven je kristallen jarenlang in vorm.

Kefir van geitenmelk

Lichter, witter en pittiger: zo laat je je korrels rustig wennen aan geitenmelk.

Wat is een kombucha SCOBY?

Geen zwam en geen paddenstoel: de levende schijf die van zoete thee kombucha maakt.

Waterkefir problemen

Geen prik, te zuur, draderig of krimpende kristallen: per probleem de oorzaak en de oplossing.

Kombucha te zuur?

Te lang gestaan of te warm? Zo drink je hem toch, en zo pak je de volgende keer het goede moment.

Wat zijn kefirkorrels?

Wat er leeft in die witte roosjes, hoe ze groeien en waarom je ze niet zelf kunt maken.

Wat zijn waterkefir kristallen?

Wat er in die doorschijnende korrels leeft, hoe ze groeien en waarom ze zoveel namen hebben.

Kristallen kopen

Levend of gedroogd, 30 g of 60 g, verzending en betalen: zo kies je goed.

Lees de gids

Recepten

Alle recepten

Recept

Aardbeien-waterkefir

Een handje rijpe aardbeien in de fles en je hebt roze limonade met prik.

Gember-citroenkombucha

Verse gember en citroen geven je kombucha pit en een stevige prik.

Ginger ale met citroen

Lichter dan ginger beer: zachte gember, veel citroen en een fijne prik.

Kefir-bananensmoothie

Melkkefir, een rijpe banaan en een lepel havermout: ontbijt in vijf minuten.

Verse geitenkaas

Drie liter geitenmelk, een paar druppels stremsel en een middag tijd.

Alcoholvrije Moscow mule

Zelfgemaakte ginger beer, limoen en veel ijs: een mocktail met pit.

Citroen-gember-waterkefir

Pittig, fris en bruisend: het recept voor je eerste flessen.

Overnight oats met kefir

Havermout, kefir en appel in een potje: 's ochtends staat je ontbijt klaar.

Rood-fruitkombucha

Frambozen, bessen en aardbeien kleuren je kombucha dieprood.

Appel-kaneelkombucha

Troebel appelsap en een kaneelstokje: kombucha die naar appeltaart smaakt.

Hangop van kefir

Een nacht in de theedoek en je kefir wordt dikke hangop, lekker met beschuit.

Vlierbloesem-waterkefir

Bloemig en fris: de geur van de vroege zomer in een beugelfles.

Kefir-komkommerdip

Romige dip van uitgelekte kefir met komkommer en dille, voor bij de barbecue.

Kombucha-vinaigrette

Te zure kombucha wordt een friszure vinaigrette voor elke salade.

Rabarber-waterkefir

Een snelle rabarbersiroop maakt van waterkefir een roze voorjaarslimonade.

Kefir-ijs

Romig, friszuur ijs van melkkefir en slagroom, ook zonder ijsmachine.

Waterijsjes van waterkefir

Friszure waterijsjes van waterkefir en fruit, voor warme dagen.