Hangop van kefir

Hangop is een van de oudste Nederlandse toetjes. Het is niet meer dan uitgelekte karnemelk of yoghurt, zo dik dat je er een lepel in kunt zetten, met beschuit en bruine suiker erover. Met melkkefir gaat het net zo makkelijk. Kefir geeft een hangop die voller en romiger smaakt dan karnemelk, met een fris zuurtje dat goed past bij de zoete kaneelsuiker. Je hebt er alleen een theedoek en een nacht geduld voor nodig.

Hoe lang laat je hem hangen?

De tijd bepaalt de dikte. Na een uur of 4 heb je iets dat lijkt op dikke Griekse yoghurt, prima voor bij muesli. Na 8 tot 12 uur is het echte hangop: dik, glanzend en lepelbaar, ongeveer als kwark. Laat je hem 24 uur hangen, dan wordt hij zo stevig dat je hem kunt smeren als roomkaas, en daar maak je de hartige variant van, zoals labneh.

Uit een liter kefir houd je ongeveer 400 g hangop over. Dikke kefir levert meer op dan dunne. Gebruik een theedoek zonder wasverzachterlucht en zonder pluisjes, of een kaasdoek. Een koffiefilter in een filterhouder werkt ook voor kleine hoeveelheden.

Zo eet je hangop

• Klassiek: met beschuit en kaneelsuiker, zoals hierboven. Sommige mensen strooien gewone basterdsuiker zonder kaneel.
• Met fruit: met verse aardbeien en een beetje suiker in juni, met rode bessen in juli en met warme stoofpeertjes in de winter.
• Met rabarber: met de compote die overblijft van de rabarber-waterkefir. Zuur op zuur, maar met beschuit en suiker erg lekker.
• Met vla: een laagje vanillevla onderin het glas, hangop erop en een lepel jam. Een Hollands toetje in drie lagen.
• Met honing en walnoten: een draadje honing en grof gehakte walnoten. Snel en net iets chiquer.

Hartig: labneh op z'n Hollands

Laat de kefir met een halve theelepel zout erdoor 24 uur uitlekken. Draai de stevige massa met natte handen tot balletjes zo groot als een walnoot en leg ze in een pot met olijfolie, een takje tijm en een teentje knoflook. In de koelkast blijven ze zo een week goed. Lekker op brood, bij een salade of op de borrelplank. Een stevige hangop is ook de basis voor de kefir-komkommerdip.

Wat doe je met de wei?

Onder in de kom staat een halve liter heldere, gelige wei. Gooi die niet weg. Je kunt er pannenkoekenbeslag of brooddeeg mee aanmaken in plaats van melk of water, of hem door een smoothie mixen. In een afgesloten fles blijft hij een paar dagen goed in de koelkast.

Veelgestelde vragen

Voor een liter kefir per dag heb je 20 g melkkefir korrels nodig, met 1 liter volle melk, 24 uur bij 20 tot 25 °C. Hoe je begint, lees je in Melkkefir maken, en meer recepten staan bij melkkefir.