Waterkefir
Melkkefir
Kombucha SCOBY
Ginger beer plant
Kefir duo
Bruisduo
Complete set
KalfsstremselAppel en kaneel horen in Nederland bij elkaar, van de appeltaart op verjaardagen tot de appelflap bij de bakker. Deze cake is de doordeweekse versie: in een kwartier staat hij in de oven en je hebt er geen deeg voor nodig. Melkkefir maakt het verschil. Het zuur reageert met het rijsmiddel, waardoor het kruim luchtig wordt, en de cake blijft dagen sappig. Je proeft de kefir niet als zodanig, alleen een frisse ondertoon die goed past bij de appel.
Ingrediënten
- 250 g zelfrijzend bakmeel
- 150 g lichtbruine basterdsuiker
- 2 eieren
- 100 g roomboter, gesmolten en iets afgekoeld
- 200 ml melkkefir
- 2 theelepels kaneel
- 1 snufje zout
- 3 appels, bijvoorbeeld Elstar of Goudreinet
- 1 eetlepel kristalsuiker
- boter en bloem voor de vorm
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175 °C (hetelucht 160 °C). Vet een cakevorm van 25 cm in en bestuif hem met bloem.
- Schil twee appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 cm. Snijd de derde appel met schil in dunne partjes.
- Klop de eieren met de basterdsuiker in een paar minuten luchtig en licht van kleur.
- Roer de gesmolten boter en de kefir erdoor.
- Zeef het zelfrijzend bakmeel met 1½ theelepel kaneel en het zout boven de kom en spatel het in een paar slagen door het beslag, tot er net geen bloem meer te zien is.
- Schep de appelblokjes erdoor en giet het beslag in de vorm.
- Leg de appelpartjes dakpansgewijs op het beslag en strooi de kristalsuiker gemengd met de rest van de kaneel erover.
- Bak de cake 55 tot 65 minuten, tot een satéprikker er droog uitkomt.
- Laat hem 10 minuten in de vorm afkoelen en dan verder op een rooster.
Welke appels?
Goudreinet is de klassieke taartappel: stevig, lekker zuur en hij valt in de oven een beetje uit elkaar. Elstar is zoeter en houdt meer vorm. Een mix van de twee werkt ook goed. Jonagold en Boskoop kun je ook gebruiken. Neem liever geen heel zachte, melige appels, want die worden in de cake papperig.
Niet te lang roeren
Het belangrijkste moment in dit recept is het moment waarop het meel erbij gaat. Spatel kort en rustig, tot er net geen droge plekjes meer zijn. Wie te lang roert, krijgt een taaie, compacte cake met tunnels erin. Een paar kleine klontjes in het beslag zijn geen probleem: die verdwijnen in de oven.
Wordt de bovenkant te snel bruin terwijl de prikker nog nat is? Leg dan na 40 minuten een stuk bakpapier of aluminiumfolie losjes over de vorm.
Kefir in plaats van karnemelk
In veel oude Nederlandse recepten voor cake, pannenkoeken en ontbijtkoek staat karnemelk. Melkkefir kun je daar bijna altijd een-op-een voor gebruiken. Hij is meestal wat dikker en voller, en het resultaat is iets romiger. Meer over de verschillen lees je in Kefir of karnemelk. Een kefir die al wat langer in de koelkast staat en zuurder is geworden, is voor bakken juist prima. Daarom is deze cake ook een handige oplossing als je te veel kefir hebt.
Varianten
- Met rozijnen: 75 g rozijnen, een kwartier geweekt in warm water en goed drooggedept.
- Met noten: een handje gehakte walnoten of pecannoten door het beslag.
- Appel en peer: vervang een appel door een stevige handpeer.
- Speculaas: speculaaskruiden in plaats van kaneel, lekker rond Sinterklaas.
- Met rabarber: in het voorjaar 150 g rabarber in stukjes in plaats van een van de appels, met 25 g suiker extra.
Serveren en bewaren
Lauwwarm met een flinke toef slagroom, of met een bolletje kefir-ijs. De dag erna is hij misschien nog lekkerder, omdat de smaken dan zijn ingetrokken. In een cakeblik of onder een stolp blijft de cake drie tot vier dagen goed. Je kunt hem ook in plakken invriezen en per plak ontdooien.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone bloem gebruiken?
Kan ik de boter vervangen door olie?
Mijn cake is in het midden ingezakt. Hoe komt dat?
Voor een liter kefir per dag heb je 20 g melkkefir korrels nodig, met 1 liter volle melk, 24 uur bij 20 tot 25 °C. De werkwijze staat in Melkkefir maken, meer recepten bij melkkefir.