Waterkefir
Melkkefir
Kombucha SCOBY
Ginger beer plant
Kefir duo
Bruisduo
Complete set
KalfsstremselIjs van melkkefir is zo'n recept dat je een keer maakt en daarna blijft maken. Het is romig zoals roomijs, maar minder zwaar en met een friszure smaak die doet denken aan frozen yoghurt. Daardoor past het goed bij fruit, zeker bij zure zomervruchten zoals rabarber, aardbeien en rode bessen. Met een ijsmachine is het in een half uur klaar. Zonder machine kost het wat meer geduld, maar het resultaat is nauwelijks minder.
Ingrediënten
- 400 ml melkkefir, goed gekoeld
- 200 ml slagroom, goed gekoeld
- 100 g suiker
- 1 theelepel vanille-extract of het merg van ½ vanillestokje
- 1 snufje zout
Bereiding
- Klop de slagroom met de suiker, de vanille en het zout tot hij half stijf is: hij houdt zijn vorm, maar staat nog niet in pieken.
- Roer de koude melkkefir er met een garde voorzichtig doorheen tot het glad is.
- Met ijsmachine: laat het mengsel 20 tot 30 minuten draaien en schep het daarna in een bakje voor de vriezer.
- Zonder ijsmachine: giet het mengsel in een ondiepe bak met deksel en zet die in de vriezer.
- Roer het ijs zonder machine na 45 minuten flink door met een vork of garde, vooral de randen. Herhaal dat nog drie keer, elke 45 minuten.
- Laat het ijs daarna nog minstens 1 uur verder bevriezen.
- Zet het ijs 10 minuten voor het scheppen in de koelkast, dan wordt het smeuïg.
Waarom slagroom en suiker?
Je kunt kefir ook puur invriezen, maar dan krijg je een hard, ijzig blok. Vet en suiker zijn wat ijs zacht en schepbaar maakt. De slagroom geeft romigheid en vangt lucht op tijdens het kloppen. De suiker zorgt ervoor dat het ijs niet keihard bevriest. Minder suiker kan, maar dan wordt het ijs harder en moet je het langer laten ontdooien voor je kunt scheppen. Bedenk ook dat kou zoetheid dempt: het mengsel mag vooraf iets te zoet smaken.
Gebruik volle melkkefir. Kefir van halfvolle melk werkt ook, maar geeft een ijziger ijs. Dikke kefir maakt het ijs romiger, dunne kefir laat het sneller kristalliseren. Meer over dikte lees je in Melkkefir te dun of te dik.
Varianten
- Aardbeienswirl: pureer 200 g aardbeien met 2 eetlepels suiker. Schep het ijs na de laatste keer roeren laagje voor laagje in een bak, met steeds een lepel puree ertussen, en trek er één keer een mes doorheen.
- Rabarber: een swirl van de compote die overblijft van de rabarber-waterkefir, met een extra lepel suiker.
- Honing en walnoot: 80 g honing in plaats van suiker en een handje geroosterde, gehakte walnoten bij de laatste keer roeren.
- Citroen: de rasp van een citroen en 2 eetlepels citroensap door het mengsel. Fris als een sorbet, romig als roomijs.
- Speculaas: een theelepel speculaaskruiden en verkruimelde speculaasjes. Voor in december, bij de warme appeltaart.
Serveren en bewaren
Schep het ijs in kommetjes of hoorntjes met vers fruit, een paar blaadjes munt of een draadje honing. Het is ook lekker naast een warme plak appelcake met kefir. In een goed afgesloten bak blijft het een paar weken goed in de vriezer, maar het is het lekkerst in de eerste week. Daarna vormen zich steeds meer ijskristallen.
Liever iets lichters voor de kinderen? Dan zijn de waterkefir-waterijsjes met vers fruit een goed alternatief.
De kefir zelf maken
Voor 400 ml kefir heb je aan 10 g melkkefir korrels genoeg: die maken een halve liter kefir per dag. Met 20 g en 1 liter volle melk heb je, na 24 uur bij 20 tot 25 °C, een liter. Hoe je begint, lees je in Melkkefir maken.
Veelgestelde vragen
Kan ik slagroom vervangen door Griekse yoghurt?
Mijn ijs is keihard. Wat ging er mis?
Kan ik de kefir eerst nog verwarmen?
Met eigen melkkefir korrels heb je altijd kefir voor ijs, smoothies en dips. Meer recepten vind je bij melkkefir.