Vlierbloesem-waterkefir

Vlierbloesem is er maar een paar weken per jaar, ongeveer van eind mei tot eind juni. Wie in die weken één keer vlierbloesem-waterkefir heeft gezet, kijkt het jaar erna al in april naar de struiken. De smaak is bloemig, een beetje muskaatachtig, met iets van honing en een frisse citroentoon die precies past bij het friszure van waterkefir.

Plukken: waar en wanneer

Je vindt vlier bijna overal: langs fietspaden, in parken, aan de rand van een weiland en in veel achtertuinen. Pluk op een droge, zonnige ochtend, als de schermen helemaal open zijn en romig wit tot lichtgeel kleuren. Ruik eraan. Een goed scherm ruikt zoet en fris. Ruikt het muf of scherp, laat het dan hangen: dan is de bloei voorbij.

Pluk alleen van de gewone vlier, de struik of kleine boom van twee tot zes meter hoog. Laat de kruidvlier staan: die lijkt erop, maar is een lage plant van rond een meter en niet geschikt voor de keuken. Blijf uit de buurt van drukke wegen en neem nooit meer dan een paar schermen per struik, dan zijn er in de nazomer ook nog bessen. Verwerk de bloemen dezelfde dag, want ze worden snel bruin.

Buiten het seizoen: met siroop

Geen verse bloemen? Doe dan 3 eetlepels vlierbloesemsiroop in de beugelfles in plaats van de schermen en de theelepel suiker, en vul aan met waterkefir. De stap in de pot sla je over: na 24 tot 48 uur in de gesloten fles is hij klaar. Omdat siroop veel suiker bevat, wordt hij een stuk bruisender dan de versie met bloemen. Zet hem op tijd koud.

Zelf siroop maken kan ook en dan heb je het hele jaar vlier. Laat 15 schermen met 1 liter water en een gesneden citroen een etmaal trekken op een koele plek. Zeef, breng met 750 g suiker aan de kook tot de suiker is opgelost, en giet heet in schone flessen. Bewaar de siroop koel en donker, en na het openen in de koelkast.

Varianten

• Vlier, munt en limoen: een schijfje limoen in plaats van citroen en bij het serveren verse munt en veel ijs. Zo heb je een soort hugo zonder wijn.
• Vlier en rabarber: twee eetlepels siroop uit het recept voor rabarber-waterkefir. Ze hebben tegelijk seizoen.
• Vlier en aardbei: een paar aardbeien mee in de fles geeft een zachtroze, fruitige limonade. Zie ook de aardbeien-waterkefir.
• Vlier en kruisbes: een handje gekneusde kruisbessen voor een fris, licht wrang randje.

Schenken en bewaren

Vlierbloesem-waterkefir is op zijn best ijskoud, in een wijnglas met een schijfje citroen. Op een zomeravond in de tuin is hij een mooi alternatief voor een glas wijn, en hij mengt goed met bruisend water als je hem wat lichter wilt. Bloemengeur vervliegt snel: drink de fles binnen een paar dagen en bewaar hem in de koelkast. Wil je in de winter nog eens vlier proeven, vries dan in juni een paar schermen in een diepvrieszak in. Ze verliezen wat geur, maar zijn genoeg voor een fles in februari.

Veelgestelde vragen

Wil je klaarstaan als de vlier bloeit, bestel je waterkefir kristallen dan een paar weken van tevoren. Dan draaien ze op volle kracht als de eerste schermen opengaan. Meer recepten vind je bij waterkefir.