Rabarber-waterkefir

Rabarber is in Nederland van april tot eind juni volop te koop, en wie een moestuin heeft, weet dat één plant al genoeg stelen geeft voor een heel voorjaar. Rauw is rabarber erg zuur. Kort gekookt met een beetje suiker wordt het een zachtroze siroop met een frisse, bijna aardbeiachtige smaak. Die siroop doe je in de tweede fermentatie van je waterkefir, en dan krijg je een limonade die nergens anders op lijkt.

Welke rabarber kies je?

Voor een mooie roze kleur neem je stelen die tot in het hart rood zijn. Groene rabarber smaakt net zo goed, maar dan wordt je limonade eerder lichtgeel dan roze. Kies stevige stelen die knappen als je ze buigt. Slappe stelen zijn oud en geven minder smaak. Gebruik alleen de stelen: de bladeren horen op de composthoop, niet in de pan.

Laat de siroop echt afkoelen voor hij in de fles gaat. Hete siroop bij je waterkefir remt de fermentatie en dan blijft de prik weg. Je kunt de siroop gerust een dag van tevoren maken en in een afgesloten potje in de koelkast zetten.

Wat doe je met de rabarbercompote?

Uit 300 g rabarber houd je een flinke kom zachte, zure compote over. Doe er naar smaak een lepel suiker bij en schep hem op een bord vanillevla, op yoghurt of op een schaaltje hangop van kefir met een verkruimelde beschuit. Je kunt hem ook door je ochtendhavermout roeren of er een rabarberswirl van maken in het kefir-ijs.

De basis: waterkefir uit de eerste fermentatie

Je begint met een gewone batch: 30 g waterkefir kristallen, 4 eetlepels suiker (ca. 60 g), 1 liter water, 1 gedroogde vijg en 1 schijfje citroen, 24 uur bij 20 tot 25 °C. Alles over die eerste stap staat in Waterkefir maken. De siroop komt pas in de tweede fermentatie, in de gesloten fles. Zo blijven je kristallen schoon en sterk.

Varianten

• Rabarber en aardbei: kook 200 g rabarber met 100 g aardbeien. Een klassiek duo, en de kleur wordt dieproze. Zie ook de aardbeien-waterkefir.
• Rabarber en gember: kook drie plakjes verse gember mee in de siroop voor een warme ondertoon.
• Rabarber en vanille: een half vanillestokje in de pan geeft een zachte, ronde smaak.
• Rabarber en vlier: in juni een vlierbloesemscherm mee in de fles, zoals in de vlierbloesem-waterkefir.
• Rabarber en sinaasappel: rasp een beetje sinaasappelschil in de siroop.

Veelgestelde vragen

Met waterkefir kristallen zet je elke dag een nieuwe liter, dus het hele rabarberseizoen lang een fles in de koelkast. Alle recepten en gidsen staan bij waterkefir.