Waterkefir
Melkkefir
Kombucha SCOBY
Ginger beer plant
Kefir duo
Bruisduo
Complete set
KalfsstremselAardbeien zijn een dankbaar begin als je voor het eerst fruit aan je waterkefir toevoegt. Ze geven binnen een paar uur hun kleur af, de suiker uit het fruit voedt de tweede fermentatie en je krijgt een zachtroze limonade met een frisse, licht zurige smaak. Kinderen vinden hem vaak lekkerder dan ranja. Volwassenen drinken hem in een wijnglas met ijs.
Ingrediënten
- 1 liter versgezeefde waterkefir
- 150 g rijpe aardbeien
- 1 theelepel suiker (naar smaak)
Bereiding
- Zet een gewone batch waterkefir met 30 g kristallen, 4 eetlepels suiker (ca. 60 g), 1 liter water, 1 gedroogde vijg en 1 schijfje citroen en laat die 24 uur staan bij 20 tot 25 °C. Zeef de kristallen eruit en zet ze meteen in vers suikerwater.
- Was de aardbeien, haal het kroontje eraf en snijd ze in vieren. Druk ze met een vork licht kapot, zodat het sap vrijkomt.
- Doe de aardbeien en de suiker in een schone beugelfles van 1 liter.
- Giet de waterkefir er met een trechter bij tot ongeveer 3 cm onder de rand en sluit de beugel.
- Laat de fles 24 tot 48 uur op kamertemperatuur staan, uit de zon.
- Zet de fles een paar uur in de koelkast. Open hem koud en langzaam boven de gootsteen en schenk de limonade door een zeefje in de glazen.
Welke aardbeien werken het best?
Hoe rijper, hoe beter. In juni en juli zijn aardbeien op hun best, en dan zijn de kleine, donkerrode vruchten meestal veel smaakvoller dan de grote, bleke. Een paar zachte aardbeien die je anders zou weggooien, zijn hier juist ideaal: ze geven veel sap en suiker af en je ziet ze straks toch niet meer terug.
Buiten het seizoen pak je diepvriesaardbeien. Laat ze ontdooien in een kommetje en doe het sap mee in de fles. De kleur wordt iets dieper en de smaak schuift een beetje richting aardbeienjam, wat in de winter helemaal niet verkeerd is.
Het begint bij de eerste fermentatie
Hoe je aardbeien-waterkefir smaakt, hangt voor een groot deel af van de batch waarmee je begint. Gebruik 30 g waterkefir kristallen op 1 liter water met 4 eetlepels suiker (ca. 60 g), een gedroogde vijg en een schijfje citroen, en laat de pot 24 uur staan bij 20 tot 25 °C. Proef voor je afzeeft: hij moet nog een tikje zoet zijn en al duidelijk friszuur. Is hij nog erg zoet, geef hem dan een paar uur extra.
Het volledige basisrecept staat in Waterkefir maken. Welke suiker en welk water het best werken, lees je in Water en suiker voor waterkefir.
Varianten
- Aardbei en munt: doe vier blaadjes verse munt mee in de fles. Fris en zomers.
- Aardbei en basilicum: twee blaadjes basilicum in de fles en een draai zwarte peper in het glas. Klinkt vreemd, smaakt verrassend volwassen.
- Aardbei en rabarber: 100 g aardbeien met 2 eetlepels rabarbersiroop uit het recept voor rabarber-waterkefir. Ze zijn er allebei in mei en juni.
- Aardbei en vlier: een paar bloemschermen erbij, zoals in de vlierbloesem-waterkefir. Bloemig en fruitig tegelijk.
- Aardbei en citroen: het sap van een halve citroen maakt hem strakker en minder zoet.
Serveren en bewaren
Schenk de limonade koud, door een theezeefje, over een paar ijsblokjes. Een schijfje aardbei op de rand van het glas en je hebt een alcoholvrij drankje voor een verjaardag of een middag in de tuin. Wil je er iets voor de vriezer van maken, kijk dan bij de waterkefir-waterijsjes.
Een geopende fles bewaar je in de koelkast. De kou remt de fermentatie, maar zet hem niet helemaal stil: de limonade wordt in een paar dagen langzaam droger en zuurder. Drink hem dus binnen een paar dagen op. De uitgelekte aardbeien kun je nog door de yoghurt of de hangop roeren. Ze zijn zacht en een beetje zurig, en dat past daar goed bij.
Veelgestelde vragen
Waarom bruist mijn aardbeien-waterkefir niet?
Mogen de aardbeien bij de kristallen in de pot?
Hoe lang kan ik de fles laten staan?
Zit er alcohol in?
Nog geen kristallen in huis? Met onze waterkefir kristallen zet je elke dag een nieuwe batch. Alle recepten en gidsen staan op de pagina over waterkefir.