Waterkefir
Melkkefir
Kombucha SCOBY
Ginger beer plant
Kefir duo
Bruisduo
Complete set
KalfsstremselMelkkefir korrels kunnen een batch plantaardige melk laten fermenteren, maar ze leven van melksuiker. In haver-, soja- of kokosmelk werken ze trager, groeien ze niet en worden ze na een paar keer zwakker. Werk daarom met een deel van je korrels, bijvoorbeeld 10 g in een halve liter, en zet ze daarna een of twee batches terug in volle melk. Wil je helemaal zonder zuivel, dan zijn waterkefir kristallen de betere keuze: die werken in suikerwater.
Waarom werken kefirkorrels anders in plantaardige melk?
Omdat ze gemaakt zijn voor melk van een dier. De gisten en bacteriën in de korrels leven van melksuiker, en die zit niet in haver, soja of amandel.
Plantaardige melk bevat wel wat andere suikers, en daar kunnen de korrels mee aan de slag. Je krijgt dus een zurige, licht gefermenteerde drank. Maar de korrels zelf groeien er niet van en verliezen na een paar batches kracht. Vergelijk het met een plant die je in te arme grond zet: hij doet het nog even, maar niet lang. Daarom is het slim om je korrels in koemelk of geitenmelk te houden en alleen een deel uit te lenen aan de plantaardige pot. Hoe je korrels sterk houdt, lees je in Melkkefir korrels verzorgen.
Welke plantaardige melk werkt het best?
Soja en kokos geven het meest romige resultaat. Haver kan, amandel en rijst blijven dun.
| Melk | Wat je krijgt | Let op |
|---|---|---|
| Sojamelk, ongezoet | Dikt redelijk in, friszuur, licht bonig | Neem een variant zonder toegevoegde smaakjes |
| Kokosmelk of kokosdrank | Romig, mild, zachtzuur | Volle kokosmelk uit blik eerst aanlengen met water |
| Havermelk | Zurig, kan wat slijmerig of dun worden | Proef vaker, scheidt sneller |
| Amandelmelk | Blijft dun, weinig verandering | Er zit weinig voer in |
| Rijstmelk | Dun, zoetig zuur | Weinig structuur |
Kies een melk zonder verdikkingsmiddelen of toegevoegde aroma's als je het eerlijkst wilt proeven wat de korrels doen. Lactosevrije koemelk is overigens gewoon koemelk; daarin werken de korrels vrijwel als in gewone melk. Meer over alle melksoorten, van volle melk tot geitenmelk, staat in Welke melk voor kefir?
Zo pak je het aan
1. Splits je korrels
Hou het grootste deel in volle melk, je gewone batch. Neem ongeveer 10 g apart voor de plantaardige proef.
2. Zet de plantaardige batch
Doe de 10 g in een halve liter plantaardige melk op kamertemperatuur, in een glazen pot met een doek erover. Zet hem op een plek van 20 tot 25 °C.
3. Proef op tijd
Begin na een halve dag te proeven. Plantaardige melk kan sneller zuur worden of scheiden dan koemelk. Is hij fris en iets dikker, dan zeef je af.
4. Laat de korrels herstellen
Zet de korrels daarna een of twee batches terug in volle melk. Zodra ze weer romige kefir maken in 24 uur, kun je opnieuw een plantaardige ronde doen.
Hoe smaakt het?
Anders dan melkkefir, en dat is niet erg. Reken niet op hetzelfde resultaat, maar op een eigen drank.
Soja-kefir doet denken aan een frisse sojayoghurt, iets dunner. Kokos-kefir is romig en mild en past heel goed in een smoothie met mango of ananas. Haver-kefir is het meest wisselvallig: soms fris en lekker, soms wat plakkerig. Met een handje fruit, een lepel pindakaas of een banaan erbij wordt het een prima ontbijt. Ideeën vind je in de kefir-bananen-smoothie, die je ook met een plantaardige batch kunt maken.
Een tussenweg die veel mensen bevalt: zet je gewone batch in volle melk en meng de kefir daarna pas met plantaardige melk, bijvoorbeeld half om half met sojamelk of havermelk. Je korrels blijven dan in hun eigen melk, de drink wordt lichter en je kiest zelf de verhouding. Proef met een glas en pas het aan tot je hem lekker vindt. In een smoothie of over de muesli valt het verschil nauwelijks op.
Helemaal zonder zuivel? Kies waterkefir
Wil je geen enkel dierlijk product in huis, dan zijn melkkefir korrels niet de juiste cultuur. Ze moeten tussendoor in dierlijke melk herstellen.
Waterkefir kristallen leven in water met suiker, een gedroogde vijg en een schijfje citroen. Er komt geen zuivel aan te pas. Je krijgt een lichte, bruisende drank in plaats van iets romigs, maar wel elke dag vers: 30 g kristallen op 1 liter, 24 uur bij 20 tot 25 °C. Wat de verschillen precies zijn, lees je in Waterkefir of melkkefir? De kristallen vind je bij levende waterkefir kristallen, vanaf € 12,90.
Beide naast elkaar?
Drinkt de een in huis koemelk en de ander niet, dan is de kefir duo een handige oplossing: waterkefir voor iedereen, melkkefir voor wie zuivel drinkt, en € 4,90 voordeliger dan los. Wil je alleen melkkefir, dan heb je levende melkkefir korrels vanaf € 15,90. Hoe je de gewone batch zet, staat in Melkkefir maken.