Waterkefir
Melkkefir
Kombucha SCOBY
Ginger beer plant
Kefir duo
Bruisduo
Complete set
KalfsstremselKombucha-azijn is kombucha die zo lang in de open pot heeft gestaan dat alle zoetheid weg is. Zet een batch volgens het basisrecept (1 SCOBY, ca. 250 ml startervloeistof, 80 g suiker, 3 theezakjes op 1 liter) en laat hem na dag 10 gewoon doorgaan, afgedekt met een doek, tot hij scherp zuur ruikt en smaakt. Dat duurt een paar weken. Zeef, giet in een schone fles en gebruik hem in vinaigrettes, om groenten kort in te leggen en om in de pan te blussen.
Hoe wordt kombucha azijn?
Door de azijnzuurbacteriën in je SCOBY langer hun gang te laten gaan. Ze zetten de alcohol die de gisten maken om in zuur, en dat gaat door tot er bijna niets meer over is om om te zetten.
In de eerste 7 tot 10 dagen proef je dat proces als friszuur: de kombucha is nog licht zoet, met een frisse zuurgraad. Laat je hem staan, dan schuift de balans steeds verder. Na twee, drie weken is de zoetheid weg en ruikt de pot als appelazijn. Dat is het moment waarop drinkers afhaken en koks juist interesse krijgen. Waarom een pot zuur wordt en hoe je dat bij gewone batches voorkomt, lees je in Kombucha te zuur.
Wat heb je nodig?
- Een pot kombucha die te zuur is geworden, of een nieuwe batch volgens het basisrecept uit Kombucha maken.
- Een SCOBY. Een extra laag uit je stapel is ideaal, dan blijft je hoofd-SCOBY vrij voor drinkkombucha. Meer daarover in SCOBY over, wat nu?
- Een glazen pot, een schone doek en een elastiek.
- Schone glazen flessen met een kurk of dop voor de azijn.
Zo maak je kombucha-azijn
1. Zet of kies een pot
Gebruik een pot die al te zuur is, of zet een nieuwe liter met 80 g suiker, 3 theezakjes, een SCOBY en ca. 250 ml startervloeistof.
2. Laat hem doorgaan
Dek af met een doek en een elastiek, nooit met een deksel: de bacteriën hebben lucht nodig. Zet de pot op een rustige plek van 20 tot 25 °C, uit de zon.
3. Proef elke week
Proef met een schoon rietje. Is er geen zoetheid meer te bekennen en prikt de geur in je neus, dan is je azijn klaar. Reken op een paar weken.
4. Zeef en bottel
Haal de SCOBY eruit, zeef de azijn door een fijne zeef of een koffiefilter en giet hem in schone flessen. Bewaar ze koel en donker.
Hoe geef je kombucha-azijn smaak?
Na het zeven kun je de azijn op smaak brengen, net zoals je kruidenazijn maakt.
| Smaak | Wat je toevoegt | Lekker bij |
|---|---|---|
| Kruidenazijn | Een paar takjes dragon, tijm of rozemarijn | Vinaigrette, kip, gegrilde groenten |
| Frambozenazijn | Een handje frambozen of rode bessen | Salade met geitenkaas, bietjes |
| Appelazijn | Schillen en klokhuizen van een paar appels | Rodekool, hutspot, stoofpot |
| Knoflook en chili | Een teentje knoflook en een gedroogd pepertje | Roerbakgerechten, marinade |
Laat de smaakmakers een week in de fles trekken en zeef ze eruit. Proef tussendoor: kruiden kunnen snel overheersen.
Wat doe je ermee in de keuken?
- Vinaigrette: een deel kombucha-azijn op drie delen olie, een theelepel mosterd, honing, peper en zout. Het recept staat bij kombucha-vinaigrette.
- Snel zuur: dunne ringen rode ui of plakjes komkommer een uur in kombucha-azijn met een snufje suiker en zout. Lekker op een broodje of bij de barbecue.
- Blussen: een scheut in de pan na het bakken van vlees of paddenstoelen, voor een frisse jus.
- Rodekool en stoofpot: in plaats van gewone azijn, voor een iets fruitigere toon.
- Marinade: met olie, knoflook en kruiden voor kip of groenten.
Kombucha-azijn is mild en wisselend van sterkte. Voor inmaak die lang buiten de koelkast moet blijven, zoals potten augurken voor in de kelder, gebruik je daarom gewone azijn uit de winkel, waarvan de zuurgraad op het etiket staat. Voor alles wat je binnen een paar dagen opeet, is je eigen azijn prima.
Hoe lang blijft kombucha-azijn goed?
Lang. Azijn is zuur genoeg om in een dichte fles maandenlang mee te gaan op een koele, donkere plek. Er kan zich een nieuw vliesje vormen of wat bezinksel. Dat is normaal en kun je eruit zeven. Zie je pluizige gekleurde plekken, dan gooi je hem weg, net als bij kombucha. Wat normaal is en wat niet, lees je in Kombucha schimmel of normaal?
Zelf beginnen
Met een levende kombucha SCOBY met startervloeistof voor € 17,90 maak je kombucha om te drinken, en met de extra lagen die vanzelf groeien je eigen azijn. Alles over zetten, bottelen en verzorgen staat op de pagina Kombucha.