Ginger beer of waterkefir: wat past bij jou?

Twee neven met een eigen karakter

Op het eerste gezicht lijken de twee culturen veel op elkaar. Waterkefir kristallen en de ginger beer plant zijn allebei doorschijnende, geleiachtige korrels van gisten en bacteriën. Je zet ze allebei in water met suiker en een gedroogde vijg, je zeeft ze af en je gebruikt ze steeds opnieuw.

Het verschil zit in de samenstelling van de cultuur en in wat je erbij doet. Waterkefir maakt een frisse, licht zurige basis die alle kanten op kan: met citroen, met fruit, met kruiden. De ginger beer plant werkt het best samen met verse gember en maakt een drogere, scherpere drank met een stevigere bruis. Waterkefir is een doe-alles, ginger beer een specialist.

De verschillen op een rij

Smaak: fris en fruitig, of pittig en droog?

Waterkefir na een eerste fermentatie smaakt licht zoet, fris en een beetje zurig, ergens tussen een dunne limonade en een vleugje cider in. Pas in de fles krijgt hij zijn eigen smaak: aardbei in juni, vlierbloesem in mei, rabarber in het voorjaar, citroen en gember het hele jaar. Recepten als de citroen-gember waterkefir en de aardbeien waterkefir laten zien hoe ver je daarmee kunt gaan.

Ginger beer is uitgesprokener. De gember prikt achter in je keel, de drank is droger, en de bubbels zijn fijner en blijven langer. Met een flinke scheut limoensap en munt wordt het een alcoholvrije moscow mule, met meer citroen en minder gember een zachte ginger ale. Wie van de scherpte van verse gember houdt, vindt in waterkefir met gember een mildere neef, maar nooit helemaal hetzelfde.

Tijd en moeite

Allebei vragen ze weinig werk, maar wel regelmaat. Waterkefir is het snelst: elke dag, of om de dag, afzeven, vers suikerwater, klaar. De korrels werken het best in een vast ritme. Na een paar minuten per dag heb je altijd een fles in de koelkast.

Ginger beer is iets geduldiger. De eerste fermentatie mag tot 48 uur duren, en de fles heeft daarna nog 48 uur nodig. Je zet dus om de een à twee dagen, en drinkt drie à vier dagen na het zetten. Wil je een continue stroom, werk dan met twee potten die om de dag na elkaar zijn gezet.

Ben je een week weg, dan gaan allebei de culturen in vers suikerwater in de koelkast. Hoe dat bij waterkefir precies werkt, lees je in Waterkefir kristallen verzorgen.

Bestseller

WaterkefirLevende waterkefir kristallenJe eigen bruisende limonade, batch na batch

vanaf € 12,90€ 43,00 / 100 g

Ginger beerGinger beer plant, levende gemberbiercultuurJe eigen ginger ale met echte prik

€ 15,90€ 79,50 / 100 g

incl. btw, standaardverzending zonder verzendkosten

Wanneer kies je wat?

• Je wilt elke dag iets fris in de koelkast, voor bij de lunch of na het sporten: waterkefir.
• Je houdt van fruit en wilt elke week iets nieuws proberen: waterkefir.
• Je drinkt graag iets bij het eten dat tegen een curry of een stoofpot opkan: ginger beer.
• Je maakt graag alcoholvrije cocktails voor verjaardagen en feestjes: ginger beer.
• Je vindt gemberlimonade uit de winkel te zoet maar de smaak wel lekker: ginger beer.
• Je kunt niet kiezen: neem ze allebei. Ze zitten elkaar niet in de weg, zolang de potten niet vlak naast elkaar staan.

Beide naast elkaar

Veel mensen die met een van de twee beginnen, nemen er na een paar weken de ander bij. Het werk is bijna hetzelfde: suikerwater, een vijg, afzeven. Met waterkefir heb je de drank voor elke dag, met ginger beer de drank voor het weekend. Zet de potten wel een metertje uit elkaar en gebruik voor elke cultuur een eigen zeefje, zodat ze niet door elkaar raken.

Wil je er kombucha bij, dan heb je een derde smaak in huis: thee, friszuur en droog. Hoe die zich tot kefir verhoudt, lees je in Kefir of kombucha? En twijfel je nog welke drank het best bij je past, dan helpt Welk ferment past bij mij? je in een paar klikken op weg.

Een week met allebei

Hoe ziet dat eruit in de praktijk? Een voorbeeld. Elke ochtend zeef je de waterkefir af, zet je een nieuwe liter en giet je de drank met wat fruit in een beugelfles. Op maandag, woensdag en vrijdag zet je daarnaast een liter ginger beer. Twee dagen later gaat die in de fles, en weer twee dagen later in de koelkast. Op zaterdag heb je dan een paar flessen fruitige waterkefir voor overdag en een fles pittige ginger beer voor bij het avondeten of de borrel. Het kost je per dag een kwartiertje, meestal minder.

Wat het kost

Bij allebei koop je de cultuur één keer. Daarna betaal je alleen suiker, een vijg, een citroen of een stukje gember per liter. De korrels vermenigvuldigen zich, dus na een tijd kun je meer zetten zonder iets bij te kopen. De waterkefir kristallen zijn er in 30 g, genoeg voor een liter per dag, en in 60 g voor 2 liter. De ginger beer plant komt als 20 g korrels, genoeg voor een liter per batch.

Veelgestelde vragen

Begin met de cultuur die je het meest aanspreekt: de waterkefir kristallen vanaf € 12,90 of de ginger beer plant voor € 15,90. Hoe je ginger beer zet, staat in Ginger beer maken, en het basisrecept voor waterkefir in Waterkefir maken. Alles over gemberbier vind je op de pagina Ginger beer.