Waterkefir
Melkkefir
Kombucha SCOBY
Ginger beer plant
Kefir duo
Bruisduo
Complete set
KalfsstremselEen SCOBY-hotel is een grote glazen pot waarin je je extra kombucha SCOBY's bewaart, helemaal onder klare kombucha, afgedekt met een doek en op kamertemperatuur. Om de paar weken giet je een deel van de zure vloeistof af en vul je aan met afgekoelde, gezoete thee, gemaakt zoals voor een gewone batch. Het hotel is je reserve, je bron van sterke startervloeistof en je pauzeknop als je op vakantie gaat.
Waarom een SCOBY-hotel?
Bij elke batch maakt de cultuur aan het oppervlak een nieuwe laag. Die groeit vast aan de oude of drijft er los bovenop. Na een paar rondes is je SCOBY een dikke schijf van meerdere lagen en blijft er in de pot steeds minder ruimte over voor thee.
Je kunt de lagen van elkaar halen en er maar een of twee in je pot houden. De rest verhuist naar het hotel. Daar hebben ze drie taken:
- Reserve. Mislukt er ooit een batch, dan heb je meteen een SCOBY met vloeistof bij de hand en kun je opnieuw beginnen zonder te wachten.
- Sterke starter. De vloeistof in het hotel is ver doorgefermenteerd en heel zuur. Een kopje daarvan geeft een nieuwe batch vanaf dag één een veilige start.
- Pauze. Ga je op vakantie of heb je een paar weken geen zin in kombucha, dan wacht het hotel geduldig, zonder dat je er iets voor hoeft te doen.
Zo zet je een SCOBY-hotel op
1. Een grote pot kiezen
Glas met een wijde opening en flink wat ruimte, bijvoorbeeld een weckpot van 2 tot 3 liter. Spoel hem om met heet water, zonder resten afwasmiddel.
2. De lagen scheiden
Trek de lagen met schone handen voorzichtig uit elkaar. Meestal laten ze vanzelf op de goede plek los. Snijden is niet nodig.
3. Onder kombucha zetten
Leg de SCOBY's in de pot en giet er klare kombucha uit een afgeronde batch over. Alle SCOBY's moeten helemaal onder staan.
4. Wat verse thee erbij
Vul aan met een beetje afgekoelde, gezoete thee, gezet zoals altijd: 3 zakjes thee en 80 g suiker per liter.
5. Afdekken
Een dunne doek en een elastiekje, net als bij je gewone batch. Nooit een deksel die helemaal dicht zit.
Waar het hotel staat
Op dezelfde soort plek als je kombucha: rustig, uit de zon, bij 20 tot 25 °C. Een keukenkastje dat niet pal boven de oven hangt, een plank in de bijkeuken of een hoek van de boekenkast werkt prima. Het hotel vraagt geen aandacht, dus het mag best uit het zicht.
De koelkast lijkt een logische plek, maar is het niet. De kou legt de cultuur stil, de vloeistof verzuurt niet meer goed, en als je de pot er later weer uithaalt, duurt het lang voordat de SCOBY op gang komt. In die tijd is het oppervlak kwetsbaarder voor wat je niet wilt zien. Wat dat is en hoe je het herkent, lees je in Kombucha: schimmel of normaal?
Een uitzondering is de SCOBY die net met de post is gekomen. Die bewaar je tot je eerste batch even koel in zijn startervloeistof, en zet je zo snel mogelijk aan het werk. Daarna hoort hij op kamertemperatuur.
Het hotel voeden
In het hotel gaat het werk langzaam maar gestaag door. De suiker raakt op, de vloeistof wordt zuurder en ruikt na een tijd naar azijn. Om de paar weken, of zodra het niveau duidelijk gezakt is of het scherp ruikt, is het tijd voor een voeding:
- Giet een deel van de vloeistof af. Die is prima als sterke startervloeistof voor je volgende batches, of als milde azijn in de keuken. Ideeën staan in Kombucha te zuur? en in het blogartikel over kombucha-azijn.
- Vul aan met afgekoelde, gezoete thee in de gewone verhouding.
- Kijk of alle SCOBY's nog helemaal onder staan.
Ook in het hotel groeien nieuwe lagen. Wordt het te vol, haal er dan de oudste en donkerste uit. Jonge, lichte en stevige lagen werken het best. De oude lagen mogen op de composthoop of in de groene bak.
Welke situatie, welke oplossing
| Situatie | Wat je doet |
|---|---|
| Je gaat twee of drie weken op vakantie | Vlak voor vertrek voeden, niveau aanvullen, pot op een koele maar niet koude plek zetten |
| Je pot zit vol lagen | Een of twee jonge lagen houden, de rest naar het hotel |
| Een batch is mislukt | Een SCOBY en een kopje vloeistof uit het hotel nemen en opnieuw beginnen |
| De vloeistof ruikt scherp naar azijn | Een deel afgieten, aanvullen met gezoete thee |
| Bovenop groeit een nieuw, licht vlies | Helemaal normaal, dat is de volgende laag |
| Het hotel puilt uit | Grotere batches zetten of oude lagen opruimen |
Na de pauze weer beginnen
Terug van vakantie en zin in kombucha? Zo zit je zonder omwegen weer in je ritme:
- Bekijk het oppervlak van het hotel. Een nieuw, licht vlies is een goed teken. Droge, harige plekjes zijn dat niet: dan begin je opnieuw met een verse cultuur.
- Neem een jonge, stevige laag en een kopje vloeistof uit het hotel.
- Zet daarmee een gewone liter: 3 zakjes thee, 80 g suiker, afgekoeld, doek erover.
- Proef een of twee dagen eerder dan je gewend bent. De sterke starter uit het hotel brengt veel zuur mee, dus de eerste liter kan sneller klaar zijn.
Vanaf de tweede batch loopt alles weer zoals altijd. Vul het hotel meteen aan met wat verse thee, dan staat het klaar voor de volgende pauze.
Wat je met veel SCOBY's kunt doen
Een goed gevuld hotel is een mooie reden om op te schalen. Met twee potten naast elkaar heb je elke week twee keer zoveel kombucha, bijvoorbeeld een liter om puur te drinken en een liter voor de flessen met fruit. Of je zet in één grotere pot drie of vier liter tegelijk, altijd met dezelfde hoeveelheden per liter.
Ken je iemand die ook wil beginnen, dan is een SCOBY met een flesje vloeistof uit je hotel een leuk cadeautje. Meer ideeën, van de keuken tot de tuin, staan in SCOBY over, wat nu?
Veelgestelde vragen
Hoe vaak moet ik het hotel voeden?
Mag het hotel in de koelkast?
Hoeveel SCOBY's passen in een hotel?
Kan ik de vloeistof uit het hotel drinken?
Nog geen hotel omdat je nog geen SCOBY hebt? Met de kombucha SCOBY met startervloeistof voor € 17,90 begin je vandaag. Na een paar weken kombucha zet je de eerste gasten in je hotel. Het basisrecept staat in Kombucha maken, en alles over kombucha op de pagina Kombucha.