Citroen-gember-waterkefir

Als je net begint met waterkefir, is dit het recept om mee te starten. Gember en citroen heb je bijna altijd in huis, ze passen bij elk seizoen en het resultaat is altijd goed: een heldere, licht troebele limonade die pittig is zonder te branden, met een frisse citroentoon en een stevige prik. Het is ook een mooie manier om te leren hoe de tweede fermentatie werkt, want je kunt na een dag al proeven wat er in de fles gebeurt.

De basis voor deze fles

Je begint met een gewone batch: 30 g waterkefir kristallen, 4 eetlepels suiker (ca. 60 g), 1 liter water, 1 gedroogde vijg en 1 schijfje citroen, 24 uur bij 20 tot 25 °C. Heb je 60 g kristallen, dan zet je op dezelfde manier 2 liter. Het complete stappenplan staat in Waterkefir maken.

Zijn je kristallen net binnen? Dan smaken de eerste batches soms nog wat vlak of zoet. Dat is normaal: de kristallen moeten even wennen aan jouw water, je suiker en de temperatuur in je keuken. Na een paar dagen draaien ze op volle kracht. Hoe je die eerste week aanpakt, lees je in Waterkefir: de eerste dagen. Gebruik in die tijd gerust het citroen-gemberrecept, want gember en suiker geven ook een jonge waterkefir genoeg prik.

Hoe pittig wil je het?

Met 15 g gember in plakjes krijg je een zachte warmte achter in je keel. Wil je meer pit, rasp de gember dan fijn in plaats van hem te snijden. Geraspte gember geeft veel meer smaak af en maakt de limonade wat troebeler. Laat de fles dan ook de volle 48 uur staan: hoe langer, hoe scherper. Houd je het liever mild, neem dan 10 g in dikke plakken en zet de fles na 24 uur al koud.

Citroensap maakt de waterkefir frisser, maar ook zuurder. Daarom gaat er een theelepel suiker in de fles. Die suiker is niet voor de zoetheid, maar voor de prik: de gisten en bacteriën in de waterkefir zetten hem in de gesloten fles om in koolzuur. Zonder die extra suiker blijft hij vaak wat stil.

Varianten

• Limoen en gember: vervang de citroen door een hele limoen. Iets bloemiger en net wat zuurder.
• Citroen, gember en honing: een theelepel honing in plaats van suiker geeft een ronde, zachte smaak.
• Citroen en tijm: laat de gember weg en doe twee takjes tijm in de fles. Kruidig en zomers.
• Gember en sinaasappel: een paar reepjes sinaasappelschil en het sap van een halve sinaasappel. Lekker in de winter.
• Met kurkuma: een snufje kurkuma of een paar plakjes verse kurkumawortel geeft een diepgele kleur en een aardse toon.

Hou je van echte gemberlimonade, dan is ginger beer een logische volgende stap. Wat het verschil is, lees je in Ginger beer of waterkefir. Deze citroen-gember-waterkefir is overigens ook prima als basis voor een alcoholvrije Moscow mule.

Veelgestelde vragen

Loopt er iets niet zoals je verwacht, kijk dan bij Waterkefir problemen. Meer recepten en alle gidsen vind je op de pagina over waterkefir, en je waterkefir kristallen bestel je in de shop.