Waterkefir
Melkkefir
Kombucha SCOBY
Ginger beer plant
Kefir duo
Bruisduo
Complete set
KalfsstremselRood fruit is misschien wel de mooiste toevoeging voor kombucha. Het geeft niet alleen smaak, maar ook kleur: na een paar uur in de fles is je kombucha roze, na een dag dieprood. De zuren van het fruit passen goed bij het friszure van de kombucha, en de vruchtsuikers zorgen voor een stevige prik. Het werkt met vers fruit uit de tuin en net zo goed met een zak zomerfruit uit de diepvries.
Ingrediënten
- 1 liter kombucha uit de eerste fermentatie
- 120 g rood fruit, zoals frambozen, rode bessen, aardbeien of bramen
- 1 theelepel suiker (naar smaak)
Bereiding
- Haal de SCOBY uit je kombucha en houd hem met 250 ml kombucha apart voor de volgende batch.
- Was het fruit, haal kroontjes en steeltjes eraf en snijd grote aardbeien in stukken. Kneus het fruit licht met een vork.
- Doe het fruit en eventueel de suiker in een schone beugelfles van 1 liter. Een trechter met een wijde hals maakt dat makkelijker.
- Vul de fles met kombucha tot ongeveer 3 cm onder de rand en sluit hem.
- Laat de fles 2 tot 5 dagen op kamertemperatuur staan, uit de zon.
- Zet de fles een paar uur in de koelkast en schenk de kombucha daarna door een fijne zeef.
Welk fruit kies je?
Elk rood fruit werkt, maar ze smaken allemaal anders. Frambozen geven de meeste kleur en een zoete, parfumachtige smaak. Rode bessen zijn zuurder en frisser; doe daar de theelepel suiker zeker bij. Aardbeien zijn zacht en zoet, met een lichtere kleur. Bramen maken de kombucha bijna paars en geven een diepe, wat wilde smaak. Kersen werken ook goed, maar haal eerst de pitten eruit.
Buiten het seizoen pak je diepvriesfruit. Laat het ontdooien in een kommetje en doe het sap mee in de fles. Door het invriezen zijn de cellen al open, dus het fruit geeft zijn kleur en smaak nog sneller af dan vers fruit.
Je basis: goede kombucha
Begin met kombucha uit de eerste fermentatie: 1 SCOBY met 1 kopje startervloeistof (ca. 250 ml), 80 g suiker, 3 theezakjes of ongeveer 8 g losse thee en 1 liter water, 7 tot 10 dagen bij 20 tot 25 °C. Voor rood fruit is kombucha van zwarte thee een goede keus, omdat die genoeg body heeft. Groene thee geeft een lichtere, frissere basis die mooi past bij frambozen. Lees meer in Welke thee voor kombucha en in Kombucha maken.
Varianten
- Framboos en vanille: een stukje vanillestokje mee in de fles. Zacht en rond, bijna als een toetje.
- Braam en tijm: een takje verse tijm bij de bramen. Kruidig en diep van smaak.
- Rode bes en sinaasappel: een paar reepjes sinaasappelschil bij de bessen.
- Aardbei en basilicum: twee blaadjes basilicum bij de aardbeien.
- Rood fruit en gember: een paar plakjes gember voor extra prik, zoals in de gember-citroenkombucha.
Serveren en bewaren
Rood-fruitkombucha is op zijn mooist in een helder wijnglas met een paar ijsblokjes en een framboos. Hij past goed bij een zomerse lunch, bij een barbecue of als alcoholvrij alternatief voor rosé. Na het openen bewaar je de fles in de koelkast en drink je hem binnen een paar dagen. Hij blijft langzaam doorfermenteren en wordt droger en zuurder. Het fruit uit de fles is zacht en zuur geworden; je kunt het nog door de yoghurt roeren.
Veelgestelde vragen
Kan ik het fruit direct bij de SCOBY doen?
Mijn fles spuit over bij het openen. Hoe voorkom ik dat?
Zit er alcohol in?
Met een kombucha SCOBY met startervloeistof zet je vandaag nog je eerste batch. Wil je ook waterkefir proberen, dan is de kefir-kombuchaset een goed begin. Meer recepten vind je bij kombucha.