Waterkefir
Melkkefir
Kombucha SCOBY
Ginger beer plant
Kefir duo
Bruisduo
Complete set
KalfsstremselKombucha uit de eerste fermentatie is licht bruisend, friszuur en smaakt nog vooral naar thee. In de tweede fermentatie, in een gesloten fles, geef je hem een eigen smaak en vooral meer prik. Gember is daarvoor een van de beste toevoegingen: de wortel bevat suikers en aroma's waar de gisten in de kombucha graag mee aan de slag gaan. Citroen maakt het frisser. Samen krijg je een pittige, bruisende kombucha die het hele jaar lekker is.
Ingrediënten
- 1 liter kombucha uit de eerste fermentatie
- 20 g verse gember
- sap van ½ citroen
- 1 theelepel suiker
Bereiding
- Haal de SCOBY met schone handen uit je kombucha en leg hem met 250 ml kombucha apart als startervloeistof voor de volgende batch.
- Was de gember en rasp hem grof, of snijd hem in heel dunne plakjes.
- Doe de gember, het citroensap en de suiker in een schone beugelfles van 1 liter.
- Vul de fles met kombucha tot ongeveer 3 cm onder de rand en sluit hem.
- Laat de fles 2 tot 5 dagen op kamertemperatuur staan, uit de zon. Open hem na 2 dagen even voorzichtig om de prik te controleren.
- Zet de fles minstens een paar uur in de koelkast.
- Open de fles koud en langzaam en schenk de kombucha door een zeefje in de glazen.
Eerst de basis: de eerste fermentatie
Voor een liter kombucha heb je 1 SCOBY nodig met 1 kopje startervloeistof (ca. 250 ml), 80 g suiker, 3 theezakjes of ongeveer 8 g losse thee en 1 liter water. Na 7 tot 10 dagen bij 20 tot 25 °C is hij klaar voor de fles. Proef met een rietje langs de rand van de SCOBY: hij moet nog een tikje zoet zijn en al duidelijk friszuur. Het hele stappenplan staat in Kombucha maken. Welke thee je het best kunt nemen, lees je in Welke thee voor kombucha.
Geraspt of in plakjes?
Geraspte gember geeft veel meer smaak en meer prik dan plakjes, omdat er meer sap en vezels vrijkomen. De kombucha wordt er ook troebeler van. Plakjes geven een zachtere, warmere smaak en een heldere fles. Twijfel je, begin dan met plakjes en ga de volgende keer raspen als je meer pit wilt. Schillen hoeft niet, als je de gember goed wast.
Hoe lang je de fles laat staan, hangt af van de temperatuur in je huis. In een warme keuken van 24 °C is hij na 2 dagen vaak al flink bruisend. Bij 20 °C duurt het eerder 4 of 5 dagen. Meer over prik, druk en timing lees je in Kombucha: de tweede fermentatie.
Varianten
- Gember en limoen: het sap van een hele limoen in plaats van een halve citroen. Zuurder en bloemiger.
- Gember en kurkuma: een paar plakjes verse kurkuma erbij voor een diepgele kleur en een aardse smaak.
- Gember en honing: een theelepel honing in plaats van suiker. Ronder en wat zachter.
- Gember en appel: een scheut troebel appelsap erbij, zie ook de appel-kaneelkombucha.
- Gember en munt: serveer met verse munt en veel ijs, en je hebt een frisse zomerdrank.
Een velletje in de fles
Zie je na een paar dagen een dun, doorschijnend laagje bovenin de fles? Dat is een jonge SCOBY die zich vormt, heel normaal. Zeef hem eruit bij het schenken. Pluizige, droge plekjes, blauw, groen of zwart, zijn geen goed teken. Twijfel je, kijk dan bij Kombucha: schimmel of normaal.
Veelgestelde vragen
Mijn kombucha bruist niet. Wat nu?
Kan ik gemberpoeder gebruiken?
Hoeveel alcohol zit er in gember-kombucha?
Wil je zelf beginnen? Onze kombucha SCOBY komt met startervloeistof, zodat je meteen je eerste batch kunt zetten. Meer recepten en gidsen staan bij kombucha.