Waterkefir
Melkkefir
Kombucha SCOBY
Ginger beer plant
Kefir duo
Bruisduo
Complete set
KalfsstremselAppel en kaneel is in Nederland de smaak van de herfst en de winter: appeltaart, appelbeignets met oud en nieuw, warme appelmoes bij de stamppot. In kombucha werkt de combinatie verrassend goed. Het appelsap brengt suiker mee voor de tweede fermentatie en dus een stevige prik, en het kaneelstokje geeft een warme, zoete geur zonder dat de drank zwaar wordt. Je krijgt een goudkleurige, bruisende kombucha die friszuur is en toch naar appeltaart ruikt.
Ingrediënten
- 850 ml kombucha uit de eerste fermentatie
- 150 ml troebel appelsap, zonder toevoegingen
- 1 kaneelstokje
- 2 dunne schijfjes appel
Bereiding
- Haal de SCOBY uit je kombucha en houd hem met 250 ml kombucha apart voor de volgende batch.
- Breek het kaneelstokje in twee stukken.
- Doe het appelsap, het kaneelstokje en de appelschijfjes in een schone beugelfles van 1 liter.
- Vul aan met kombucha tot ongeveer 3 cm onder de rand en sluit de fles.
- Laat de fles 2 tot 5 dagen op kamertemperatuur staan, uit de zon.
- Zet de fles een paar uur in de koelkast, open hem koud en langzaam en schenk de kombucha door een zeefje.
Welk appelsap?
Troebel appelsap heeft meer smaak dan helder appelsap, en het geeft de kombucha een mooie, lichte waas. Kies sap zonder toegevoegde conserveermiddelen: die remmen de fermentatie en dan blijft de prik weg. Vers geperst sap van eigen appels is natuurlijk ideaal. Heb je geen sap, rasp dan een halve appel met schil en doe die in de fles. De smaak wordt wat lichter, en je moet de kombucha zeker door een zeef schenken.
De eerste fermentatie
Voor deze fles begin je met gewone kombucha: 1 SCOBY met 1 kopje startervloeistof (ca. 250 ml), 80 g suiker, 3 theezakjes of ongeveer 8 g losse thee en 1 liter water, 7 tot 10 dagen bij 20 tot 25 °C. Zwarte thee past het best bij appel en kaneel, omdat hij net wat meer body en een lichte moutigheid geeft. Het volledige recept staat in Kombucha maken, en alles over prik en druk lees je in Kombucha: de tweede fermentatie.
Varianten voor de feestdagen
- Sinterklaas: een halve theelepel speculaaskruiden in een theezakje of thee-ei mee in de fles. Kruidig en warm, rond 5 december.
- Kerst: een steranijs en een kruidnagel bij het kaneelstokje, en een reepje sinaasappelschil.
- Appel en gember: drie plakjes verse gember erbij voor meer prik. Zie ook de gember-citroenkombucha.
- Peer en kaneel: perensap in plaats van appelsap. Zachter en wat bloemiger.
- Appel en braam: een handje bramen erbij, in de nazomer, als ze er tegelijk zijn. Zie de rood-fruitkombucha.
Serveren
Schenk hem koud in een wijnglas, eventueel met een dun schijfje appel en een kaneelstokje. Hij is een goed alcoholvrij alternatief bij een stamppotavond, bij de kerstdis of op oudejaarsavond naast de oliebollen. Verwarmen kan, maar dan verdwijnt de prik en verandert de smaak. Koud is hij op zijn best. Bewaar een geopende fles in de koelkast en drink hem binnen een paar dagen.
Veelgestelde vragen
Mijn appel-kaneelkombucha is erg zoet. Klopt dat?
Er drijft een slijmerig laagje bovenin. Is dat schimmel?
Zit er meer alcohol in door het appelsap?
Je eigen kombucha begin je met een kombucha SCOBY met startervloeistof. Wil je er meteen waterkefir en melkkefir bij, kijk dan naar de fermentatieset. Alle recepten staan op de pagina over kombucha.