Waterkefir
Melkkefir
Kombucha SCOBY
Ginger beer plant
Kefir duo
Bruisduo
Complete set
KalfsstremselWaterkefir is een prima basis voor waterijsjes. Hij is minder zoet dan limonade, heeft een fris zuurtje en neemt de smaak van fruit makkelijk over. Met wat fruitpuree erbij krijg je ijsjes die naar echt fruit smaken en lekker dorstlessend zijn op een warme middag. En het is een goede bestemming voor die ene fles waterkefir die al een paar dagen in de koelkast staat.
Ingrediënten
- 400 ml waterkefir, naturel of met fruit
- 250 g rijp fruit, zoals aardbeien, frambozen of mango
- 2 eetlepels honing of limonadesiroop
- sap van ½ citroen
Bereiding
- Schenk de waterkefir in een kan en roer een paar keer, zodat het meeste koolzuur ontsnapt. Laat hem 10 minuten staan.
- Pureer het fruit met de honing en het citroensap in een blender of met een staafmixer.
- Roer de waterkefir door de fruitpuree en proef. Het mengsel mag iets zoeter zijn dan je het zou drinken.
- Verdeel het mengsel over 8 ijsjesvormpjes en laat bovenin een halve centimeter ruimte.
- Zet de vormpjes in de vriezer. Steek na ongeveer een uur de stokjes erin, als het mengsel half bevroren is, of gebruik vormpjes met een deksel.
- Laat de ijsjes minstens 6 uur bevriezen.
- Houd een vormpje een paar seconden onder de warme kraan om het ijsje los te maken.
Waarom eerst de prik eruit?
Koolzuur en vriezer gaan slecht samen. Bruisende waterkefir zet uit als hij bevriest, en het gas vormt luchtbellen en gaatjes in je ijsje. Soms duwt het zelfs het stokje omhoog. Even roeren en laten staan is genoeg. Het friszure blijft, alleen de prik verdwijnt, en die proef je in een ijsje toch niet.
Zacht of keihard?
Kou dempt zoetheid. Een mengsel dat in de kan precies goed smaakt, is bevroren een stuk minder zoet en ook harder. Proef daarom altijd voor je het in de vormpjes giet en maak het net iets zoeter dan je denkt. Suiker, honing en siroop houden het ijs ook zachter: met te weinig krijg je een ijsblok waar je nauwelijks in kunt bijten.
Fruitpuree helpt ook. Hoe meer vruchtvlees, hoe romiger het ijsje. Mango en banaan geven de zachtste structuur, frambozen en aardbeien de frisste smaak. Wil je stukjes fruit in je ijsje, doe ze dan pas in de vormpjes als het mengsel al wat is opgestijfd. Anders zakken ze allemaal naar de punt.
Varianten
- Koningsdag-oranje: mango met het sap van een sinaasappel en een eetlepel honing. Mooi oranje, zonder kleurstof.
- Aardbei en munt: 250 g aardbeien en een paar fijngesneden muntblaadjes. Gebruik voor de basis gerust aardbeien-waterkefir.
- Rabarber: 4 eetlepels rabarbersiroop en 150 g compote uit het recept voor rabarber-waterkefir.
- Citroen en gember, voor volwassenen: citroen-gember-waterkefir met 3 eetlepels honing en de rasp van een citroen, zonder fruit.
- Framboos en vlier: frambozen met een eetlepel vlierbloesemsiroop in plaats van honing.
Welke waterkefir gebruik je?
Elke waterkefir is geschikt: vers afgezeefd na de eerste fermentatie, of na een tweede fermentatie met fruit. Naturel waterkefir laat de smaak van het fruit het meest naar voren komen. Een waterkefir die al wat lang staat en droog en zuur is geworden, gebruik je met een extra lepel honing. Hoe je de basis zet met 30 g kristallen, 4 eetlepels suiker (ca. 60 g), 1 liter water, een gedroogde vijg en een schijfje citroen, 24 uur bij 20 tot 25 °C, lees je in Waterkefir maken.
Veelgestelde vragen
Hoe lang kan ik de ijsjes bewaren?
Kunnen kinderen deze ijsjes eten?
Mijn ijsjes zitten vast in de vorm. Wat doe ik?
Liever romig ijs? Probeer dan het kefir-ijs van melkkefir. Meer ideeën voor je waterkefir vind je op de pagina over waterkefir, en met waterkefir kristallen heb je elke dag een verse liter.