Waterkefir
Melkkefir
Kombucha SCOBY
Ginger beer plant
Kefir duo
Bruisduo
Complete set
KalfsstremselAfgezeefde kefir, van melk of van water, blijft in een dichte fles in de koelkast een paar dagen op zijn best en is meestal tot ongeveer een week drinkbaar. Elke dag wordt hij iets zuurder. Waterkefir kristallen kunnen tot twee weken in suikerwater in de koelkast rusten, melkkefir korrels tot een week in verse melk. Zie je gekleurde schimmel of ruikt het rot, dan gooi je het weg.
Wordt kefir in de koelkast slecht?
Niet zomaar. De kou remt de fermentatie flink af, maar stopt hem niet helemaal.
Kefir leeft. Ook na het zeven werken de gisten en bacteriën in de vloeistof door, alleen heel langzaam. Daarom smaakt dezelfde fles vandaag anders dan over drie dagen: minder zoet, zuurder, vaak iets bruisender. Dat is geen bederf, het is rijping. De echte vraag is dus niet wanneer hij over de datum is, maar wanneer jij hem niet meer lekker vindt. Een houdbaarheidsdatum zoals op een pak karnemelk of yoghurt bestaat voor je eigen batch niet, je neus en je smaak zijn de beste meter.
Hoe lang blijft melkkefir goed?
Een paar dagen in een pot met deksel of een dichte fles. Het lekkerst drink je hem in de eerste week.
In de koelkast wordt melkkefir iets dikker en het zuur neemt langzaam toe. Veel mensen vinden hem de dag na het zeven zelfs lekkerder dan vers, omdat hij dan romiger is. Staat hij langer, dan kan hij zich scheiden in wei en een dikke laag. Niets aan de hand: even schudden of roeren. Is hij te zuur om te drinken, gebruik hem dan in de keuken, bijvoorbeeld in een appelcake met kefir of als hangop. Hoe je de dikte vanaf het begin stuurt, lees je in Melkkefir te dun of te dik.
Hoe lang is waterkefir houdbaar na het bottelen?
Ook een paar dagen. Na de tweede fermentatie is hij het frisst en het fruitigst.
Waterkefir gaat meestal na de tweede fermentatie de koelkast in: 24 tot 48 uur met fruit in een dichte beugelfles op kamertemperatuur, daarna koud. In de koelkast wordt hij langzaam droger, de zoetheid neemt af en het zuur toe. Na een week kun je hem nog drinken, maar het verse is eraf. Flessen van een halve liter of een liter zijn daarom handig: ze koelen snel en zijn in een of twee dagen leeg. Meer over het bottelen staat in Waterkefir tweede fermentatie.
Hoe lang kunnen korrels en kristallen pauzeren?
Waterkefir kristallen tot twee weken in suikerwater, melkkefir korrels tot een week in verse melk. Allebei in een pot met deksel in de koelkast.
Zo kun je een weekje naar de camping of een paar dagen geen batch zetten zonder je cultuur kwijt te raken. De kou zet ze bijna stil.
- Waterkefir kristallen: maak suikerwater zoals voor een gewone batch, doe de kristallen erin, deksel erop en achter in de koelkast. Zo wachten ze tot twee weken. Alles over pauzes en langere vakanties lees je in Waterkefir kristallen verzorgen.
- Melkkefir korrels: een pot met verse melk, ongeveer zoveel als voor een batch. Een week is geen probleem. Ben je langer weg, ververs dan tussendoor de melk. Details in Melkkefir korrels verzorgen.
Na een pauze is de eerste batch vaak wat slap, de tweede beter, en vanaf de derde loopt alles weer als vanouds. De vloeistof van de pauze drink je niet: het suikerwater giet je weg, de melk mag in een cake als hij nog fris ruikt.
Hoe lang blijft wat goed? Het overzicht
| Wat | Hoe bewaren | Hoe lang | Op zijn best |
|---|---|---|---|
| Melkkefir, afgezeefd | Dicht in de koelkast | Een paar dagen, tot ca. een week | De dag na het zeven en de dagen erna |
| Waterkefir, gebotteld | Beugelfles in de koelkast | Een paar dagen, tot ca. een week | Vlak na de tweede fermentatie |
| Waterkefir kristallen in pauze | Pot met deksel, suikerwater, koelkast | Tot twee weken | Zo snel mogelijk weer aan het werk |
| Melkkefir korrels in pauze | Pot met deksel, verse melk, koelkast | Tot een week, langer met verse melk | Zo snel mogelijk weer aan het werk |
| Kefir uit de winkel | Volgens de verpakking | Volgens de datum | Na openen snel opmaken |
Wanneer moet kefir weg?
Bij zichtbare schimmel, vreemde kleuren of een geur die niet meer fris en zurig is. Dan gooi je het weg.
Goede kefir ruikt fris en zuur. Waterkefir doet soms denken aan cider of brooddeeg, melkkefir aan room en stevige yoghurt. Allemaal prima. Niet in orde zijn:
- een pluizige laag op het oppervlak, zeker groen, zwart, blauw of roze;
- een rotte geur, of een geur waar je echt van terugschrikt;
- gekleurde vlekken in de dikke laag van melkkefir;
- korrels die tot pap uit elkaar vallen en vies ruiken.
Een dun, glad, wit vliesje op waterkefir is meestal gist en kun je afscheppen. En melkkefir die in wei en dik is gescheiden, is niet bedorven maar alleen verder gefermenteerd. Twijfel je, kijk dan in Melkkefir problemen of Waterkefir problemen.
Kun je kefir invriezen?
Ja, maar de structuur verandert bij het ontdooien. Ingevroren kefir is daarom vooral iets voor de keuken.
Melkkefir schift na het ontdooien en wordt wat korrelig. In een smoothie of een cake merk je daar niets van. Waterkefir verliest in de vriezer zijn prik, maar is een prima basis voor waterkefir-waterijsjes op een warme dag. Het makkelijkst is natuurlijk om niet te hoeven invriezen: zet alleen zoveel als je drinkt. Met 10 g melkkefir korrels maak je een halve liter per dag, met 20 g een liter. De korrels vind je bij levende melkkefir korrels, vanaf € 15,90.
Heb je toch meer dan je op kunt? Lees dan Te veel kefir, wat nu?. Alles over melkkefir staat op de melkkefirpagina.